Инновации в ресторанном бизнесе: внедрение технологий в HoReCa

Сфере обслуживания за последнее время пришлось претерпеть множество изменений. В период роста заболеваемости COVID-19 она подверглась жестким ограничениям вплоть до запрета на деятельность. После стабилизации эпидемиологической ситуации работа не смогла нормализоваться из-за повышенных санитарно-гигиенических требований. Маски, антисептики, термометры для дистанционного измерения, ограничения на количество посетителей вызвали рост расходов, в то время как доходы были незначительные. Эти трудности вынудили сферу гостеприимства искать новые пути повышения эффективности.

Сфера обслуживания и проблемы рынка труда

Канал HoReCa в условиях пандемии пострадал сильнее всего. По данным Inventure, до 2018 года наблюдался рост количества заведений общепита, хотя насыщенность рынка не соответствовала среднеевропейскому. Рост доходов украинцев опережал увеличение цен в ресторанах. Сфера туризма составляла 1,5% ВВП страны, 14,2 млн иностранцев побывали здесь.

Сегодня у людей стало меньше денег, они все еще боятся последствий заболевания. Закрывшиеся или сократившие обороты отели и рестораны вынуждены были уволить сотрудников, чтобы снизить затраты. Существующие ограничения на размещение гостей по-прежнему сдерживают рост занятости. Основными факторами, которые могли бы повлиять на ситуацию, выступают:

• рост авиаперевозок;
• улучшение макроэкономических показателей ― ВВП, реальной зарплаты, занятости, стабильности гривны.

В условиях ослабления карантинных требований возобновился поток туристов, которые могли бы восполнить потери, но он недостаточно сильный. Люди все еще предпочитают отдыхать внутри страны. О каком-либо серьезном улучшении макроэкономических показателей говорить рано. Однако предприятиям, которые открылись, требуются сотрудники. За ними можно обратиться в кадровое агентство, где из многочисленной базы выберут лучших.

Новые технологии в ресторанном бизнесе

Полное переосмысление принципов работы многим помогло выжить, а некоторым даже процветать. Сфера гостеприимства не стала больше игнорировать требования времени и вынуждена была внедрять новые технологии. Общепит пришлось переосмыслить в том понимании, что развитие бизнеса зависит не только от хорошего обслуживания. Теперь оно определяется потреблением за границами ресторана, поэтому требует внедрения таких технологий:

1. Онлайн-заказы и доставка. Создаются собственные службы или привлекаются на аутсорсинг сторонние.
2. Бесконтактная оплата. Как особо важную такую возможности отмечают 34% клиентов (по оценкам разработчиков платформы Toast).
3. Бронирование столиков онлайн. Это позволяет собирать данные о посетителях, их вкусовых предпочтениях и влиять таким способом на лояльность.
4. Цифровые табло. Информационные технологии в ресторанном бизнесе помогают выстраивать заказы по приоритетности, запоминать особые диетические потребности, контролировать время доставки, отслеживать товарные запасы.
5. Автоматизация управления снабжением. Когда и в каком количестве пополнять запасы продуктов питания и напитков ― вместо персонала решает программное обеспечение.
6. QR-коды, дающие доступ к онлайн-меню и заказам. Их размещают на сторонних сайтах, столбах, автобусных остановках и в других неожиданных местах.
7. Технология очистки воздуха. Осознание собственной безопасности гостем, который дышит очищенной от вирусов атмосферой, привлекает его, побуждает возвращаться снова.

Внедрение уникальных решений позволяет не только оптимизировать бизнес, но и выделиться. Но ни в коей мере не отрицает влияние качественного обслуживания и вкусных блюд.

Новшества в ресторанном бизнесе в Украине и за рубежом

Индустрия HoReCa выжила только благодаря тем владельцам, которые смогли быстро адаптироваться к новым условиям. Продолжили работу те, кто:

• регулярно пересматривал бизнес-стратегию;
• создавал уникальные продукты и проекты (собственные приложения для смартфонов, своя служба доставки);
• провел реорганизацию персонала;
• использовал все, что давало возможность заработать (призрачные кухни, готовящие на самовывоз или доставку, интернет-торговля через Instagram, Facebook, Viber, летние открытые площадки и т.д.);
• внедрял новые технологии (цифровые рекламные панели, меню по QR-кодам, говорящие витрины, бесконтактную оплату, нейросеть для контроля выкладки);
• сумел добиться более мягких условий от арендодателей и поставщиков.

Примером эффективного внедрения современных технологий в Украине служит McDonald’s. В кризисных условиях компания открыла еще один ресторан на 186 посадочных мест с роботизированной станцией напитков.

В США Subway, Burger King, Arby`s активно внедряют обслуживание через киоски. В NRA Show (Чикаго) доставляет еду и забирает грязную посуду робот Penny 2. Компания Ono Food Company работает над открытием полностью автоматизированного ресторана. В Pizza Hut цифровое меню способно определить, на чем сфокусирован взгляд клиента и через 2,5 секунды делает предложение по комбинации ингредиентов.

Современные технологии для HoReCa: перспективы

Ресторанный бизнес будет продолжать развитие, изобретая деятельность заново. Перспективными направлениями в работе станут:

• внедрение киосков самообслуживания для самостоятельного заказа;
• переносная кассовая система, способная выдать чек в любом месте;
• сервисные терминалы Outdoor, размещенные у заведения;
• система обслуживания клиентов в автомобиле;
• программные РРО для сокращения расходов, связанных с фискализацией бизнеса.

Комбинация обслуживания онлайн и офлайн, ориентация на здоровое питание, развитие франчайзинга, экологическая и социальная ответственность ― мировые тренды в сфере услуг. Следуя им и разумно используя ресурсы, можно приспособиться под разных клиентов.

Новое в ресторанном бизнесе: аутсорсинг персонала

Предприятия HoReCa еще не вышли на прежний уровень, но уже столкнулись с проблемой нехватки кадров. Часть ресторанов и отелей не может открыться или увеличить оборот, потому что официанты, администраторы, горничные и повара ушли из отрасли. Раньше их место с готовностью занимали студенты в свободное от учебы время. Однако дистанционное обучение вызвало их отток.

Оптимизация персонала в новых условиях встает особенно остро. Поэтому передача на аутсорсинг помогает снизить расходы. Агентство SUN ONE выполнит подбор персонала и предоставит квалифицированных сотрудников в отель или ресторан.

Аутсорсинг персонала разгрузит HR-менеджера и снизит расходы на содержание кадров. Передача выполнения работы сотрудникам компании, которая занимается этим профессионально, избавит от необходимости управлять ими самостоятельно.

Также вы можете выбрать аутстаффинг. Открывая новый бизнес, проще и дешевле использовать труд рабочих, не числящихся у вас официально.

Несмотря на то что карантинные ограничения не сняты полностью, индустрия HoReCa восстанавливается. Свои двери продолжают открывать старые и новые заведения. Внедрение современных технологий позволяет им привлекать клиентов, не нарушая ограничений. А кадровое агентство SUN ONE обеспечивает их персоналом на условиях аутсорсинга и аутстаффинга. Подбор сотрудников, способных работать на фоне пандемии, ― одно из основных направлений компании.

SUN ONE ― 12 лет опыта и возможность роста для вашего бизнеса.