Кто такие хостес, и что это за профессия: обязанности в ресторане, клубе, кафе и отеле

Хостес в ресторане – это должность, о которой есть множество мнений, стереотипов и заблуждений. Споры о значимости этой профессии не утихают: одни не считают ее важной, поручая встречу гостей администраторам или официантам, а другие уверены, что без нее не обойтись. Мы придерживаемся второго мнения, ведь именно этот сотрудник задает тон визиту.

Разберемся, что такое хостес, какие обязанности выполняет человек, встречающий гостей у входа. Также поговорим о требованиях к сотруднику, по которому посетители формируют первое впечатление. Ведь хостес – это не просто приветливая улыбка, а важный элемент сервиса. У данной должности есть множество нюансов и секретов, как обеспечить обслуживание на высшем уровне. Давайте разбираться подробнее, кто такие хостес и почему их роль так значима для бизнеса.

Хостес — что это за профессия

Это сотрудник, который встречает гостей в ресторанах, гостиницах, клубах и на различных мероприятиях, таких как выставки или конференции. Его работа заключается в том, чтобы приветствовать посетителей, помочь им устроиться, ответить на вопросы и обеспечить комфортное пребывание в заведении. Профессия появилась в 19 веке, когда официанты в крупных ресторанах не справлялись с нагрузкой, включающей встречу гостей, и стали требоваться специалисты, которые могли бы заниматься исключительно этой частью работы.

В переводе с английского «hostess» означает хозяйка или распорядительница, что точно отражает суть работы. Чаще всего хостес работают на стойке администратора, но в некоторых заведениях этот сотрудник выполняет задачи, связанные с управлением местами и решением возникающих проблем у клиентов.

Хостес традиционно были женщинами, но сейчас должность занимает также и мужской персонал. Такие специалисты могут работать как на постоянной основе в ресторанах и отелях, так и временно на мероприятиях. Для последних часто нанимают людей с опытом и знаниями, для которых работа — это разовые гонорары. Штатные хостес получают фиксированную зарплату плюс чаевые.

Должность хостес востребована в сфере гостеприимства, и работодатели часто готовы обучать новых работников, особенно если речь идет о длительном сотрудничестве.

Чем занимается специалист

Работа хостес — это профессиональная деятельность, направленная на обеспечение первичного комфорта посетителей и координацию их пребывания в заведении. Специалист выступает связующим звеном между гостями и остальным персоналом, создавая позитивное первое впечатление.

Хостес в ресторане выполняет многогранную функцию: от управления потоком посетителей до координации работы зала. В круг обязанностей входит грамотная организация рассадки, обеспечивающая оптимальную нагрузку на официантов, координация бронирований, первичное информирование о меню и особенностях кухни, а также оперативное реагирование на пожелания гостей.

Профессиональный портрет специалиста формируется из нескольких ключевых компетенций:

• развитые навыки межличностного общения;
• способность сохранять самообладание в стрессовых ситуациях;
• презентабельность и природное обаяние;
• владение основами сервисной психологии;
• знание стандартов гостеприимства.

Хостес в кафе концентрируется на создании непринужденной атмосферы, поддержании баланса между комфортом гостей и эффективностью работы заведения. В этом сегменте особенно важны оперативность, внимательность к деталям и способность работать в условиях высокой проходимости.

В премиальном сегменте требования существенно возрастают. Специалист должен владеть иностранными языками, разбираться в этикете, обладать высоким уровнем эрудиции и безупречными манерами. Особое внимание уделяется способности запоминать постоянных гостей и их предпочтения.

Хостес в клубе сталкивается с особыми профессиональными вызовами, связанными со спецификой ночных заведений. Помимо стандартных обязанностей по встрече и размещению гостей, требуется повышенная стрессоустойчивость, умение предотвращать конфликтные ситуации и способность поддерживать праздничную атмосферу на протяжении всего рабочего времени.

В небольших заведениях функции хостес часто интегрируются в обязанности управляющего или администратора зала, что требует от специалиста дополнительной многозадачности и гибкости в выполнении служебных обязанностей.

Где нужны специалисты

Профессия хостес чаще всего ассоциируется с работником ресторана, встречающим гостей, принимающим верхнюю одежду и сопровождающим их к столику. Однако специалисты этой сферы востребованы в самых разных областях. Хостес может работать в развлекательных заведениях, включая ночные клубы, участвовать в телерадиопередачах в роли модератора, сопровождать пассажиров на авиарейсах, железнодорожных и автобусных маршрутах, а также обеспечивать комфорт гостей на курортах и в отелях. Кроме того, такие специалисты нередко привлекаются к работе на разовых мероприятиях, где их задача — заинтересовать посетителей и создать атмосферу события.

Нужно ли образование для должности хостес

Позиция хостес доступна для широкого круга кандидатов, так как не предполагает специальной подготовки. Хотя наличие школьного аттестата желательно, основной акцент делается на личные качества: опрятность, умение красиво себя преподнести и эффективно общаться с людьми. Нередко эту работу доверяют даже учащимся последних классов школы.

Тем, кто нацелен на работу в элитных заведениях или планирует развиваться в индустрии гостеприимства, рекомендуется получить профессиональное образование в сфере ресторанного и гостиничного менеджмента. Дополнительным преимуществом при трудоустройстве может стать владение иностранными языками, особенно для работы в определенных заведениях.

Хостесы получают конкурентоспособную зарплату. В Украине доход может составлять от 16 000 до 30 000 гривен в месяц. Существенную часть дохода нередко составляют чаевые.

Работа требует выносливости, так как приходится проводить смену на ногах. Также важны организованность, внимательность и стрессоустойчивость. Хостес отвечает за прием гостей, их комфорт, он должен правильно рассадить всех присутствующих. Навыки обслуживания клиентов и умение управлять потоком посетителей помогают эффективно справляться с обязанностями.

Такая профессия подойдет тем, кто обладает приятными манерами, коммуникабельностью и умением работать в команде. Образование не всегда необходимо, но наличие диплома может стать преимуществом при трудоустройстве.

Каковы плюсы такой должности

Профессией часто интересуется молодежь из-за возможности быстрого заработка. Однако, как и любая другая работа, она имеет свои плюсы и минусы. Перед подачей резюме важно ознакомиться со всеми аспектами этой деятельности.

Преимущества работы хостес:

1. Легкость трудоустройства. В большинстве случаев для получения должности достаточно приятной внешности, ответственности и готовности обучаться. Если речь не идет о престижных заведениях, где требования выше, специальных знаний не потребуется.
2. Отсутствие необходимости в профильном образовании. Для работы хостес не требуется диплом, достаточно пройти обучение на месте или стажировку. Некоторые выбирают курсы для повышения квалификации, но это не обязательное условие.
3. Развитие коммуникативных навыков. Общение с коллегами и гостями помогает прокачать навыки взаимодействия и завести полезные знакомства. Особенно комфортно в этой роли чувствуют себя экстраверты.
4. Знакомство с ресторанным бизнесом. Работа хостес может стать первым шагом к карьерному росту в индустрии общественного питания. Она дает понимание внутренних процессов и принципов работы заведения.
5. Дополнительный доход. В некоторых случаях гости оставляют чаевые, что становится приятным бонусом к основному заработку.

Многие владельцы бизнесов предусматривают возможность подбора плавающего графика работы, поэтому вы можете совмещать занятость с другими делами.

Есть ли минусы

В данной профессии есть и негативные аспекты, и лишь вам решать, критические они для вас или нет. Давайте рассмотрим несколько самых главных:

1. Требовательность в отношении внешности. Трудоустройство на позицию хостес в ресторане премиального уровня во многом зависит от внешних данных. Работодатели нередко устанавливают возрастные ограничения и предъявляют высокие требования к фигуре, цвету волос и другим особенностям внешности кандидатов.
2. Низкая заработная плата. Уровень оплаты труда в некоторых заведениях может быть не таким уж и высоким. В некоторых случаях чаевые могут частично компенсировать этот недостаток, но рассчитывать на них, как на стабильный источник дохода, не стоит.
3. Расширенный список обязанностей. В зависимости от политики конкретного заведения, круг задач хостес может значительно выходить за рамки стандартных. Помимо встречи гостей, сопровождения к столику, помощи в выборе аперитива и информирования о предстоящих мероприятиях, сотруднику могут поручать бронирование столиков, работу с телефонными звонками, а иногда даже принятие заказов или участие в уборке помещения.
4. Ограниченное время работы. Чаще всего позиция хостес воспринимается как временная, поскольку мало кто рассматривает ее в качестве основы для построения карьеры. Исключение составляют случаи, когда ресторан предлагает возможности профессионального роста, например, с перспективой перехода на должность администратора, управляющего или арт-директора.
5. Эмоциональная нагрузка. Работа с людьми всегда сопряжена со стрессом, особенно в моменты, когда посетители требуют немедленного обслуживания, а свободных мест в ресторане нет. В таких ситуациях хостес должен сохранять спокойствие, уметь урегулировать конфликт, угодить гостю и оправдать ожидания руководства, при этом сохранив собственное душевное равновесие.

Многим может быть сложно выдерживать необходимость постоянно держать себя в руках, избегать повышения голоса, улыбаться даже в сложных ситуациях,и одновременно решать возникающие проблемы. 

Как начать работать

Чтобы трудится в качестве хостес, не требуется специальное или высшее образование. Достаточно пройти краткую стажировку, после которой можно получить постоянную работу. Однако тем, кто рассматривает эту позицию как старт в сфере гостеприимства, стоит задуматься о дополнительном обучении. Полезными будут знания в области психологии, которые помогут сохранять спокойствие в общении с гостями, свободное владение английским языком, а также диплом в сфере гостиничного бизнеса, ресторанного дела или туризма.

Помимо этого, важно уделить внимание внешнему виду, речи и коммуникативным навыкам. Если эти качества уже на должном уровне, можно смело приступать к поиску вакансий. Перед подачей резюме полезно посетить заведение в качестве гостя, чтобы лучше понять специфику работы, атмосферу и коллектив.

И помните: хостес — это человек, который создает атмосферу и организовывает множество моментов в заведении. Полный профессионализм и стремление к развитию значительно повышают шансы на карьерный рост, например, до менеджера, а затем и помощника управляющего рестораном.