Інновації у ресторанному бізнесі: впровадження технологій у HoReCa

Сфера обслуговування останнім часом зазнала багатьох змін. У період зростання захворюваності на COVID-19 вона звідала жорстких обмежень, а у деяких випадках й зазнала повної заборони діяльності. Після стабілізації епідеміологічної ситуації робота не змогла нормалізуватися через підвищені санітарно-гігієнічні вимоги. Маски, антисептики, термометри для дистанційного вимірювання, обмеження кількості відвідувачів викликали зростання витрат, тоді як доходи були незначні. Ці проблеми змусили сферу гостинності шукати нові шляхи підвищення ефективності.

Сфера обслуговування та проблеми ринку праці

Канал HoReCa в умовах пандемії постраждав найсильніше. За даними Inventure, до 2018 року спостерігалося зростання кількості закладів громадського харчування, хоча насиченість ринку не відповідала середньоєвропейському. Зростання доходів українців випереджали збільшення цін у ресторанах. Сфера туризму становила 1,5% ВВП країни, 14,2 млн іноземців змогли побувати тут.

Сьогодні ж у людей поменшало грошей, вони поки що бояться наслідків захворювання. Готелі та ресторани, що закрилися або скоротили оберти, змушені були звільнити співробітників, аби знизити витрати. Теперішні обмеження на розміщення гостей, як і раніше, стримують зростання зайнятості. Основними факторами, які могли б вплинути на ситуацію, є:

• зростання авіаперевезень;
• покращення макроекономічних показників ― ВВП, реальної зарплати, зайнятості, стабільності гривні.

У разі ослаблення карантинних вимог відновився потік туристів, які змогли б заповнити втрати, проте він наразі недостатньо сильний. Люди все ще воліють відпочивати всередині країни. Про якесь серйозне поліпшення макроекономічних показників говорити зарано. Проте підприємствам, які відкрилися, потрібні працівники. За ними можна звернутися до кадрової агенції, де з численної бази оберуть найкращих.

Нові технології ресторанного бізнесу

Повне переосмислення принципів роботи допомогло вижити багатьом підприємцям, а декому дозволило навіть процвітати. Сфера гостинності не стала більше ігнорувати вимоги часу та змушена була впроваджувати нові технології. Громадське харчування довелося переосмислити у тому розумінні, що розвиток бізнесу залежить не тільки від хорошого обслуговування. Тепер воно визначається споживанням за межами ресторану, тому потребує впровадження таких технологій:

1. Онлайн-замовлення та доставлення. Створюються власні служби або залучається сторонній аутсорсинг.
2. Безконтактна оплата. Як особливо важливу цю можливість відзначають 34% клієнтів (за оцінками розробників платформи Toast).
3. Бронювання столиків онлайн. Це дозволяє збирати дані про відвідувачів, їх смакові переваги та впливати в такий спосіб на лояльність.
4. Цифрові табло. Інформаційні технології в ресторанному бізнесі допомагають вибудовувати замовлення пріоритетності, запам’ятовувати особливі дієтичні потреби, контролювати час доставлення, відстежувати товарні запаси.
5. Автоматизація керування постачанням. Коли та в якій кількості поповнювати запаси харчових продуктів та напоїв ― замість персоналу це вирішує програмне забезпечення.
6. QR-коди, що дають доступ до онлайн-меню та замовлень. Їх розміщують на сторонніх сайтах, стовпах, автобусних зупинках та інших зовсім несподіваних місцях.
7. Технологія очищення повітря. Усвідомлення власної безпеки гостем, який дихає очищеною від вірусів атмосферою, приваблює його, спонукає повернутися до закладу знову.

Використання унікальних рішень дозволяє не тільки оптимізувати бізнес, а й виділитися. Але жодною мірою не заперечує вплив якісного обслуговування та смачних страв.

Нововведення в ресторанному бізнесі в Україні та за кордоном

Індустрія HoReCa вижила лише завдяки тим власникам, які змогли швидко адаптуватись до нових умов. Продовжили роботу ті, хто:

• регулярно переглядав бізнес-стратегію;
• створював унікальні продукти та проєкти (власні програми для смартфонів, своя служба доставлення);
• провів реорганізацію персоналу;
• використав усе, що давало можливість заробити (примарні кухні, що готують на самовивіз чи доставлення, інтернет-торгівля через Instagram, Facebook, Viber, літні відкриті майданчики);
• впроваджував нові технології (цифрові рекламні панелі, меню за QR-кодами, вітрини, що говорять, безконтактну оплату, нейромережу для контролю викладання);
• зумів домогтися м’якших умов від орендодавців та постачальників.

Прикладом ефективного впровадження сучасних технологій в Україні є McDonald’s. У кризових умовах компанія відкрила ще один ресторан на 186 посадкових місць із роботизованою станцією напоїв.

У США Subway, Burger King, Arby`s активно запроваджують обслуговування через кіоски. У NRA Show (Чикаго) доставляє їжу та забирає брудний посуд робот Penny 2. Компанія Ono Food Company працює над відкриттям повністю автоматизованого ресторану. У Pizza Hut цифрове меню здатне визначити, на чому сфокусований погляд клієнта та через 2,5 секунди робить пропозицію щодо комбінації інгредієнтів.

Сучасні технології для HoReCa: перспективи

Ресторанний бізнес продовжуватиме розвиток, винаходячи свою діяльність наново. Перспективними напрямками у роботі стануть:

впровадження кіосків самообслуговування для самостійного замовлення;
переносна касова система, здатна видати чек будь-де;
сервісні термінали Outdoor, розміщені у закладі;
система обслуговування клієнтів у автомобілі;
програмні РРО для скорочення витрат, пов’язаних із фіскалізацією бізнесу.

Комбінація обслуговування онлайн та офлайн, орієнтація на здорове харчування, розвиток франчайзингу, екологічна та соціальна відповідальність ― світові тренди у сфері послуг. Наслідуючи їх і розумно використовуючи ресурси, можна легко пристосуватися під різних клієнтів.

Нове у ресторанному бізнесі: аутсорсинг персоналу

Підприємства HoReCa ще не вийшли на колишній рівень, але зіткнулися з проблемою нестачі кадрів. Частина ресторанів та готелів не може відкритися або збільшити обіг, тому що офіціанти, адміністратори, покоївки та кухарі пішли з галузі. Раніше їхнє місце охоче займали студенти у вільний від навчання час. Проте дистанційне навчання викликало їхній відтік.

Оптимізація персоналу за нових умов постає особливо гостро. Тому передача на аутсорсинг допомагає зменшити витрати. Агенція SUN ONE виконає підбір персоналу та надасть кваліфікованих співробітників у готель чи ресторан.

Аутсорсинг персоналу розвантажить HR-менеджера та знизить витрати на утримання кадрів. Передача роботи співробітникам компанії, яка займається цим професійно, позбавить необхідності керувати ними самостійно.

Також ви можете вибрати аутстафінг. Відкриваючи новий бізнес, простіше і дешевше залучати працівників, які не зазначені у вас офіційно.

Попри те, що карантинні обмеження не повністю зняті, індустрія HoReCa поступово відновлюється. Свої двері продовжують відчиняти старі та нові заклади. Використання сучасних технологій дозволяє залучати клієнтів, не порушуючи обмежень. А кадрове агентство SUN ONE забезпечує їх персоналом на умовах аутсорсингу та аутстафінгу. Підбір співробітників, здатних працювати на фоні пандемії, є одним з основних напрямків компанії.

SUN ONE ― 12 років досвіду та можливостей для зростання вашого бізнесу.